紅酒怎樣算壞了?

二氧化硫與硫化氫反應(yīng)?

硫化氫與二氧化硫反應(yīng)的化學(xué)方程式：2H2S+SO2=2H2O+3S。硫化氫和二氧化硫發(fā)生歸中反應(yīng)，其中硫化氫是還原劑，二氧化硫是氧化劑，硫是氧化產(chǎn)物。硫化氫能溶于水。 二氧化硫應(yīng)用： 1、用作有機(jī)溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤滑油。 2、主要用于生產(chǎn)三氧化硫、硫酸、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽，也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。 3、二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。

二者不反應(yīng)。二氧化硫（SO2）和硫化氫（H2S）都是化合物，在化合物之間發(fā)生的是復(fù)分解反應(yīng)，這類反應(yīng)是兩個化合物之間互相交換成分生成新的化合物。而二氧化硫和硫化氫這兩個化合物中都含硫元素，無法在發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)中互換成分，因而二者不反應(yīng)。

紅酒有刺激味怎么回事?

回答一：據(jù)我分析，你的白糖沒有問題，葡萄沒有問題，原因就出在“都是野生天然發(fā)酵”。只能是“不可控”的代名詞。一般情況下，做臭了酒，或者有奇怪的味道產(chǎn)生，與下列二問題關(guān)系最大：1、沒用人工輔料加以控制。2、溫度過高酵母失靈。 回答二：刺鼻性的氣味應(yīng)該是硫化氫吧，這種物質(zhì)在釀酒過程中會產(chǎn)生的，要很好的控制過程，尤其是天然酵母，很容易產(chǎn)生這種氣味。

如何鑒別干紅葡萄酒是否變質(zhì)?

如下： 第一，葡萄酒的清澈度。 如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。但是年份長的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。 第二，木塞味。 木塞氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味便消散沒有了，說明問題基本不大；如果一直都還存在的話，說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等等。 第三，氧化味。 這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則屬于正常的。 第四，臭雞蛋和橡皮味。 這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子。 第五，醋酸。 它在口感上有尖銳酸澀的感覺。開瓶后，因酒長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。 第六，天竺葵和山梨酸。 天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，便會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味。

一般葡萄酒開瓶后建議3天內(nèi)飲完，如果有專業(yè)酒塞的話，可以更好的保存，但是建議也不要超過5天飲完。 如何鑒別葡萄酒有沒有變質(zhì)，主要有以下幾個方面： 1、觀察葡萄酒的顏色，如果依然是鮮亮的紫紅色，或者寶石紅顏色，說明葡萄酒基本上沒有氧化，酒液基本上沒有受損。這一點(diǎn)需要說明一下，如果是酒液中存在適量酒渣，并不能說明酒質(zhì)已經(jīng)變壞，因為有可能是酒石，是正?，F(xiàn)象。 2、聞葡萄酒的香氣，如果能聞到新鮮的水果香味，說明酒質(zhì)還很新鮮，如果有異味或者刺激氣體，需要警惕，很有可能已經(jīng)過度氧化變質(zhì)。 3、觀察一下紅酒軟木塞，看有沒有受到霉菌感染，如果有白色霉菌等物質(zhì)，建議不要飲用。

紅酒可以燒菜嗎?

紅酒是可以用來燒菜的,因為紅酒有去腥調(diào)味的作用。紅酒中的乙醇是烹飪中產(chǎn)生香氣和去除腥膻味的重要因素之一,特別是烹制動物性原料菜肴時。 例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜肴的過程中,添加適量的紅酒則具有很強(qiáng)的去腥除膻、增香調(diào)味的作用。 因為在肉類、魚類、禽類等原料中,一般都含有一定量的具有腥味的成分,如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。 這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中,受熱后隨酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去,從而達(dá)到除腥去臭的目的。

可以啊，有些菜必須用紅酒才比較好。主要有：法式紅酒燉牛腩，紅酒雞翅，紅酒燉排骨，紅酒悶豬蹄，紅酒悶牛舌，紅酒雪梨等等。

硫化氫和二氧化硫，如何反應(yīng)?

硫化氫與二氧化硫反應(yīng)的化學(xué)方程式：2H2S+SO2=2H2O+3S。硫化氫和二氧化硫發(fā)生歸中反應(yīng)，其中硫化氫是還原劑，二氧化硫是氧化劑，硫是氧化產(chǎn)物。硫化氫能溶于水。 二氧化硫應(yīng)用： 1、用作有機(jī)溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤滑油。 2、主要用于生產(chǎn)三氧化硫、硫酸、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽，也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。 3、二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。

題中問的是：硫化氫和二氧化硫，如何反應(yīng)？ 答：第一種情況，兩種氣體反應(yīng)：2H2S+SO2=3S+2H2O； 第二種情況，在溶液中反應(yīng)： 2H2S+SO2=3S↓+2H2O； 由于H2S中的S元素為-2價，具有較強(qiáng)的還原性，而SO2中的S元素為+4價，有較弱的氧化性。因此它們能發(fā)生歸中反應(yīng)，生成0價的S單質(zhì)。

吸熱反應(yīng)。兩種物質(zhì)穩(wěn)定性比較強(qiáng)，再進(jìn)行反應(yīng)的時候需要大量的化學(xué)能才能使他們的化學(xué)鍵斷裂。所以在放映的時候，是屬于吸熱反應(yīng)。需要大量的熱才能保證化學(xué)鍵斷裂。